酒精与社会
为葡萄酒研究所准备的小册子，旧金山:加州，1996年7月
文化如何影响人们的饮酒方式
斯坦顿·皮尔，新泽西州莫里斯敦
阿奇·布罗斯基，马萨诸塞州波士顿
作品简介:
社会学家、人类学家、历史学家和心理学家在对不同文化和历史时期的研究中注意到，人们的饮酒习惯是多么具有可塑性。
当一个人看到像这样的电影耽于幻想的在这部电影中，纽约意大利文化中饮酒的善意和普遍性在屏幕上表现得很明显。如果你不能看出在这种环境下，在犹太人或中国人的婚礼上，在希腊酒馆里，在爱尔兰工人阶级的酒吧里，或在新英格兰破旧工业城镇的葡萄牙酒吧里，或在印第安人和爱斯基摩人聚在一起喝酒的破旧棚屋里，或在男人们痛饮烈酒和啤酒的南方酒吧里喝酒的区别——而且，如果你不能把这些不同的饮酒环境和风格联系起来，以及在同一群体中反复测量的酗酒率差异的文化，那么我只能认为人们对酗酒的现实视而不见。”
Peele、S。美国的疾病，列克星敦书店，列克星敦，麻州，1989年，第72-73页。
“当我们试图理解酒精和人类行为的相互关系时，社会文化的变异至少和生理和心理的变异一样重要。饮酒的方式和思考饮酒的方式是在个人学习做其他事情和思考这些事情的方式的背景下学习的——也就是说，无论饮酒是什么，它是文化的一个方面，信仰和行为模式是由榜样、规劝、奖励、惩罚和其他许多社会用来交流规范、态度和价值观的正式和非正式的方式的结合所塑造的。”
希斯，d.b.，“酒精中毒的社会文化变异”，第426-440页，载于帕提森，e.m.和考夫曼，e.m.，酒精中毒百科手册，加德纳出版社，纽约，1982年，第438页。
“个体饮酒者倾向于模仿和调整彼此的饮酒方式，因此……相互作用的个体之间的饮酒习惯有很强的相互依赖性....潜在地，每个人都直接或间接地与他或她的文化的所有成员联系在一起....”
Skà ehg, O.，“饮酒和酒精中毒分布理论的含义”，皮特曼，d.j.和怀特，h.r.，编，576-597页，重新审视社会、文化和饮酒模式，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1991，页577
“在社会化的过程中，人们了解到他们的社会对醉酒的‘了解’;接受并按照传授给他们的理解去做，他们就成为了社会教义的鲜活印证。”
C·麦克安德鲁和r·b·埃哲顿醉酒行为:一种社会解释奥尔丁，芝加哥，1969年，第88页。
因此，我们如何学会喝酒并继续喝酒，很大程度上是由我们观察到的喝酒情况、对喝酒的态度以及和我们一起喝酒的人决定的。在这本小册子中，我们将探讨关于酒精的文化假设和教育信息与人们以对自己或他人有害的方式饮酒的可能性之间的关系。
酒精问题不仅仅是人们喝了多少酒的结果。
减少饮酒问题的一个流行方法是减少一个社会的酒精消费总量。然而，值得注意的是，在不同社会中(人均)酒精消费量与这种酒精消费产生的问题之间几乎没有对应关系。
“这种加强(酒精供应)控制的努力显然是合理的，建议的前提是与酒精相关的问题与人均消费量成比例，至少在法国、意大利、西班牙、冰岛和瑞典，以及其他地方的几项民族学研究中，我们已经推翻了这一理论。”
《国际视野下酒精与文化的人类学观点》，载于《国际视野下酒精与文化的人类学观点》第328-347页。《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995，第341-342页。
在一项关于欧洲和英语国家的酒精消费模式和结果的全面研究中，没有一个在有禁酒运动(对饮酒的破坏性后果表示关注)历史的10个国家中，人均酒精消费量高达任何没有禁酒运动的国家
Peele, S。"利用酒精消费的流行病学模型中的文化和行为及其对西方国家的影响"酒精和酒精中毒， 1997, Vol. 32, 51-64(表1)。
不同的民族和文化群体如何处理酒精可以观察到巨大的差异。
＂...在那些饮酒已融入宗教仪式和社会习俗的文化中，饮酒的地点和方式受传统规范，此外，自控力、社交能力和“知道如何端酒”是男子汉的骄傲，在这些文化中，如果没有其他因素压倒一切，酗酒问题就最少。另一方面，在一些文化中，酒精是最近才引入的，并没有成为原有制度的一部分，在“受影响”的情况下没有规定的行为模式，一个占主导地位的群体使用酒精是为了更好地利用一个主体群体，控制是新的、合法的和禁止的，取代了对一项活动的传统社会规范，而这一惯例已被接受，人们认为这是不正常的，不可接受和不社会的行为，以及慢性致残酗酒。在对饮酒持矛盾态度的文化中，酗酒的发生率也很高。”
布卢姆，r.h.和布卢姆，e.m.，《一个文化案例研究》，载于布卢姆，r.h.，等人，第188-227页，《毒品I:社会与毒品乔西-巴斯，旧金山，1969年，226-227页。
“不同的社会不仅对饮酒有不同的信仰和规则，而且当人们喝酒时，他们也表现出非常不同的结果....每天饮酒的人群可能有很高的肝硬化和其他医疗问题的发生率，但很少发生事故、打架、杀人或其他暴力酒精相关的创伤;以酗酒为主的人群通常表现出相反的酗酒问题....一个将饮酒视为一种重要仪式行为的群体不太可能产生任何与酒精相关的问题，而另一个主要将饮酒视为逃避压力或展示力量的方式的群体，则有很高的饮酒问题风险。”
希斯，d.b.，“酒精中毒的社会文化变异”，第426-440页，载于帕提森，e.m.和考夫曼，e.m.，《酒精中毒百科手册》加德纳出版社，纽约，1982年，第429-430页。
“饮酒的一个显著特征是……它本质上是一种社会行为。在美国，孤独的饮酒者是酒精的主要形象，但在其他国家却鲜为人知。世界各地的部落和农民社会也是如此。”
《国际视野下酒精与文化的人类学观点》，载于《国际视野下酒精与文化的人类学观点》第328-347页。《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995年，第334页。
威灵顿公爵认为拿破仑的法国军队比他的英国军队有优势。法国士兵可以自由觅食，而英国士兵，当他们遇到酒精时，可能会喝到不省人事。“惠灵顿对他的士兵的看法是:‘英国士兵都是为了喝酒而入伍的家伙....“我记得有一次在巴达霍兹，”威灵顿在那次可怕的围城结束时回忆说，“我进了一个地窖，看见一些士兵喝得烂醉，酒实际上是从他们嘴里流出来的!还有一些人进来时一点也不反感……并打算做同样的事。我们的士兵无法抗拒酒的诱惑。’”
基冈、J。命令的面具，维京，纽约，1987年，126-128页。
现代流行病学和社会学研究持续记录了这些文化差异。
- 使用DSM-III，由John Helzer领导的一个国际团队发现，不同文化(包括两个亚洲本土群体)之间的酒精滥用率有以下显著差异:
他说:“在美国本土的墨西哥裔美国人中，酗酒和/或酒精依赖的终身患病率最高，为23%，而在韩国的调查中，总抽样率约为22%。这两个样本的终生患病率与上海之间的差异约为50倍，上海的终生患病率最低，为0.45%。”赫尔泽，J.E，和卡尼诺，G.J，北美、欧洲和亚洲的酗酒现象纽约牛津大学出版社，1992年，第293页。 - 自从美国流行病学家测量饮酒问题以来，他们就发现了明显的、显著的和持久的群体差异。值得注意的是，酗酒发生率最低的群体，即犹太人和意大利人(a)在这些群体中禁欲率最低，(b)(特别是意大利人)消费率最高。卡哈兰·D和Room, R，美国男性饮酒问题，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1974年;格里利、a.m.等人，少数民族饮酒亚文化，普雷格，纽约，1980年。
- 两名社会学家在纽约北部的一个城市寻找酗酒的犹太人，他们相信美国犹太人的酗酒率有所上升。相反，他们发现这个人群中酗酒者的比例低得惊人，只有0.1%。Glassner, B和Berg, B，《犹太人如何避免酗酒问题》美国社会学评论，1980年，Vol. 45, 647-664。
- George Vaillant对波士顿市中心的少数族裔男性进行了40年的研究，发现爱尔兰裔美国人产生酒精依赖的可能性是意大利裔美国人的7倍——尽管爱尔兰裔美国人的戒酒率要高得多。Vaillant而言,通用电气,酗酒的自然史，哈佛大学出版社，剑桥，马萨诸塞州，1983年。
- 一位社会学家查阅了1933年至1949年在纽约唐人街的17500份逮捕记录后发现，没有一份逮捕记录涉及公共场合酗酒。Barnett, m.l.，“纽约市广东人的酗酒:一项人类学研究”，在Diethelm, O.的第179-227页，慢性酒精中毒的病因学查尔斯·C·托马斯，斯普林菲尔德，伊利诺斯州，1955年。
- 不同社会经济地位的酗酒率也存在明显差异。社会地位较高的美国人更有可能喝酒，但也更有可能喝酒没有问题比社会经济水平较低的美国人高。这再次表明，较低的戒酒率和较高的消费水平本身并不是饮酒问题的根源。Hilton, M.E，“人口统计学特征和重度饮酒频率作为自我报告饮酒问题的预测因子”，英国成瘾杂志，1987年，第82卷，913-925。
- 在美国，不同地区的饮酒习惯也有显著差异(反映出宗教和文化的差异)。这个国家的南部和山区，有他们的“干”的传统，有高度的禁欲和个人过度。
“在历史上较为干旱的地区，人均消费水平越高，好战、事故和与警察的冲突等问题也就越严重。然而，这些问题发生率的差异只在男性中很明显....最近有人争论说，美国的饮酒行为和问题正朝着区域趋同的方向发展....然而，这里给出的证据与收敛命题相矛盾。根据最新的全国调查数据，全国湿润地区和干燥地区的戒酒率和人均饮酒率仍然存在显著差异。”希尔顿，医学博士，《美国饮酒习惯的地区多样性》英国成瘾杂志，1988年，卷83,519-532(引用页519,528-529)。 - 嗜酒者匿名会世界总部汇编了世界各国嗜酒者匿名会成员的数据。1991年(保存数据的最后一年)，人均AA群体最少的西方国家是葡萄牙，每百万人中有0.6个AA群体。最高的是冰岛，每百万人中有近800个团体。这是一个强有力的指标，表明冰岛存在更严重的酒精问题——尽管葡萄牙的人均酒精消费量是冰岛的2.5倍!(Peele年代。"利用酒精消费的流行病学模型中的文化和行为及其对西方国家的影响"酒精和酒精中毒， 1997, Vol. 32, 51-64(表1)。
酒精的使用不会直接导致攻击行为。
在美国的一些文化和环境中，醉酒攻击是很常见的。然而，在世界范围内，这种行为通常是相当罕见的，即使是在大量饮酒的人当中。大量的人类学研究表明，与酒精有关的暴力是一种后天习得的行为，而不是酒精消费的必然结果。
"人们醉酒时的行为举止不是由酒精对道德判断、良心或诸如此类东西的毒性攻击决定的，而是由社会对他们醉酒状态的理解和传授给他们的。"
C·麦克安德鲁和r·b·埃哲顿喝醉酒的态度,奥尔丁，芝加哥，1969年，第165页。
"酒精饮料不能被视为导致具体的醉酒行为....酒精作为一种毒品可以被视为一种推动者或者一个主持人在某种文化背景下的醉酒状态，但它不能被视为在所有摄入它的人中产生特定的反应模式。”
Marshall, M，“‘四百只兔子’:乙醇作为解抑制剂的人类学观点”，第186-204页，载于R室，Collins, G，编，酒精和抑制解除:联系的本质和意义(研究专论第12期)，美国卫生与公众服务部，洛克维尔，马里兰州，1983年，第200页。
“在特鲁克的研究中，饮酒的生命周期发现，同一个人在饮酒时的行为方式截然不同，这取决于他们的年龄，以及社会对他们在那个年龄应有的适当行为的期望。为了树立“勇敢”和“思想坚强”的公众名声，年轻人参与打架和其他虚张声势的表现;到了35岁左右，当他们离开“年轻人”的范畴时，他们就放弃了这种引人注目的醉酒举止，尽管他们仍然像以前一样喝得很多。当他们进入“成熟男人”的年龄段时，人们期望他们表现出更多的责任感，如果他们在喝酒时继续表现得像“年轻男人”，就会遭到公众的嘲笑。”
马歇尔，“四百只兔子”，第192-193页。
Schaefer(1973)对60个小规模和民间社会的概率样本的饮酒行为的民族志报告进行了研究。他发现，在这60个社会中，有46个社会的男性要么偶尔喝醉，要么经常喝醉。但是，他发现只有24个团体的男性参与了酒后斗殴。因此，在全球范围内，似乎与酒精相关的攻击行为——以男性参与酒后斗殴的程度来衡量——出现和不出现的可能性是一样的。”
D.莱文森，“美国亚文化中的酒精使用和攻击性”，第306-321页，载于R室。酒精和抑制解除:联系的本质和意义(研究专论第12期)，美国卫生与公众服务部，洛克维尔，马里兰州，1983年，第306页。
“来自世界各地不同人群的跨文化证据表明，一些人有习惯性醉酒，很少有攻击性，另一些人只在特定的饮酒环境中或针对特定的饮酒伙伴表现出攻击性，等等。这种广泛而多样的变异与‘常识’和许多科学著作都认同的观点相矛盾，即认为酒精在引发攻击方面具有相对直接的药物神经学效应。”
希斯，d.b.，“酒精与攻击”，第89-103页，在哥特希尔，E等。酗酒，滥用药物和攻击行为查尔斯·C·托马斯，伊利诺伊州斯普林菲尔德，1983年，第89页。
“有趣的是，即使在我们自己的社会中，攻击性似乎从来都不是女性醉酒行为的一个重要组成部分。”
希斯，《酒精与攻击》，第92页。
“玻利维亚的坎巴人在酒精文学中声名远扬，因为他们中有更多的人喝酒，他们喝得更频繁，他们喝世界上任何地方习惯使用的最烈性酒精饮料，但他们几乎没有与饮酒有关的社会、心理或经济问题....没有言语或性侵犯，没有破坏财产，没有酒后杀人或自杀。相反，喝酒是一种诚恳和轻松社交的时间，这在他们生活的其他时候是罕见的....”
希斯，《酒精与攻击》，第93页。
“想想在酒馆里喝啤酒会导致攻击性表现的频率吧。再想想在单身酒吧喝酒的频率会导致攻击性的表现....或者，可以想象的是，血液中的酒精含量甚至可能是逆如果我们将酒馆里的啤酒与商务午餐或鸡尾酒会上的马提尼酒进行比较，就会发现它们与攻击性表达的关系。”
希斯，《酒精与攻击性》，第97页。
“在我们的社会中，葡萄酒显然被认为是综合社交场合的首选饮料。它的使用与社交和增强快感有关。而且基本上都是温和的。很少有人认为与酒精相关的主要问题是由饮用葡萄酒引起的。葡萄酒被认为是最适合在家里喝的，通常是在吃饭时间——应该指出的是，这是另一个与适度饮酒有关的饮酒场合....”
Klein, H.，“美国饮酒的文化决定因素”，皮特曼，d.j.和怀特，h.r.，编，第114-134页，重新审视社会、文化和饮酒模式，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1991年，第129页。
“在‘夫妻店’社区酒吧里，男人们在与查尔斯顿(Charlestown, Mass。)社区。但是，在波士顿市中心的‘战斗区’——一个被指定为‘成人娱乐区’的地方，(这些人)表现出了他们最粗暴的行为，他们大声争吵，用枪打架，还和警察发生了争执。”
D.莱文森，“美国亚文化中的酒精使用和攻击性”，第306-321页，载于R室。酒精和抑制解除:联系的本质和意义(研究专论第12期)，美国卫生与公众服务部，洛克维尔，马里兰州，1983年，第314页。
美国的饮酒模式在历史上有很大的变化
- 在殖民时期的美国，酒精被认为是有益的，甚至是一种祝福。饮酒和偶尔的醉酒被容忍为日常生活的一部分——工作场所、选举、社交聚会。另一方面，反社会饮酒则受到了强烈的社会制裁的遏制。
“在17世纪晚期，英克里斯·马瑟牧师教导说，酒是‘上帝的好造物’，一个人应该分享上帝的礼物，而不是浪费或滥用它。他唯一的忠告是，一个人不能“喝一杯酒超过他的好处”....在那个时候，醉酒与暴力或犯罪无关;只有在公共场所吵吵嚷嚷、醉醺醺的人是不被允许的....也通过非正式渠道进行控制。马萨诸塞州的一位部长坚持要在自己住所旁边建一个小酒馆，这样他就可以通过书房的窗户监视酒馆的交通。如果他发现一个人经常在这个地方出没，牧师就会去隔壁送那个酒鬼回家。”Rorabaugh wj给,《酒精共和国:美国传统纽约牛津大学出版社，1979年，第26-30页。
- 一个适合饮酒的特殊场所是殖民地时期的小酒馆，不同年龄的人在那里聚会(就像在教堂里一样)。它就像一个公共讲堂和会议场所。
酒馆是一个重要的机构，是社会和政治生活的中心。它经常位于会议厅附近，是世俗娱乐和娱乐的主要来源。婚礼、葬礼，甚至教堂仪式都在酒馆里举行。”莱文，h·g，《上帝的好造物和恶魔朗姆酒》，《国家酒精滥用和酒精中毒研究所》第111-161页，研究专著第12号:酒精和抑制解除:联系的性质和意义马里兰州罗克维尔，NIAAA, 1983年，第115页。
- 孩子们经常接触酒精，并学习如何喝酒。
“白人男性从小就被教育喝酒，甚至在婴儿时期。“我经常看到父亲们，”一位旅行者写道，“把他们一岁大的熟睡中的孩子叫醒，让他喝朗姆酒或白兰地。”当一个蹒跚学步的孩子长大到可以用杯子喝水时，他就会被哄着去喝大人几乎喝光的烈酒杯底的含糖残渣。许多父母想让他们的孩子这么早就接触酒精，让他们习惯酒的味道，鼓励他们接受少量饮酒的想法，从而保护他们不成为酒鬼。”Rorabaugh,酒精共和国，第14页。
- 19世纪，殖民地对酒精的共识破裂，禁酒运动兴起。
“在殖民时期，酒馆是社会和社区生活的重要组成部分;在19世纪，酒馆被污名化，被认为是下层阶级和移民的代名词，基本上是男性的领地。在19世纪，酒馆是中产阶级男人去贫民窟的地方，也是所有男人逃离家庭的地方。”莱文，“上帝的好造物和恶魔朗姆”，127页。
“(莱曼·比彻)认为，任何饮酒行为都是向‘不可挽回的’酒精奴役迈进了一步;人们根本不知道自己什么时候越过了从适度饮酒到酗酒的界限——也就是说，知道的时候已经太晚了。他说，如果你偷偷喝酒，周期性地感到不得不喝酒，发现自己颤抖、眼睛发炎或“胃不舒服”，那就要当心了。“你还不如在飓风来临前把船抛在一条脆弱的小船上，指望着安全，”比彻解释说，“如果你不停下来，你就走了，走了，无法挽回了。”但大多数人都停不下来;酒精的力量太强大了。”伦德，法医，马丁，j。k。
纵观历史，葡萄酒和其他酒精饮料在许多文化中都是愉悦和审美的源泉。
“在大多数文化中……主图像是正面的。通常饮酒被视为社交的一个重要辅助因素。几乎同样经常，它被视为一种相对便宜和有效的放松剂，或作为食物的重要伴随物....它在宗教中的使用由来已久，反映的是社会的认可而不是蔑视....在美国、加拿大和瑞典，当被问及与饮酒有关的情感时，大多数人的回答都很积极，强调放松的个人满足感、社交的社会价值、抗疲劳的良药和其他积极的特征...."
希斯，d.b.，《关于酒精和文化的一些概括》，第348-361页，载于希斯主编。《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995，页350-351。
“(在殖民时期的美国)父母给孩子喝它(酒)来治疗儿童时期的许多小病，它对健康的人的有益作用，似乎只有在生病时才被它的治愈作用所超越。似乎没有其他元素能够满足如此多的人类需求。它有助于任何节日的成功，并鼓舞了那些悲伤和痛苦的人。它给士兵以勇气，给旅行者以耐力，给政治家以远见，给传教士以鼓舞。它养活了水手、农夫、商人和捕兽者。它点燃了狂欢和虔诚的火焰。几乎没有人怀疑这对人类是一个巨大的恩惠。”
莱文，h·g，《上帝的好造物和恶魔朗姆酒》，《国家酒精滥用和酒精中毒研究所》第111-161页，研究专著第12号:酒精和抑制解除:联系的性质和意义马里兰州罗克维尔，NIAAA, 1983年，第115页。
“英国人对饮酒本身的态度普遍是赞成的，而不赞成酗酒或有问题的饮酒。近几十年来，英国的饮酒场景发生了显著的变化。公共酒吧现在对男女饮酒者都更有吸引力了....英国人普遍喜欢喝酒，最近的立法试图增加酒精使用的社会融合，阻止酒精相关的问题，但不是喝酒本身。”
植物，硕士，“联合王国”，第289-299页，在希斯，D.B主编，《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995年，第298页。
＂逾越节:逾越节是一个快乐的时刻。我们很高兴获得自由。在第一天和第二天晚上，我们会举行逾越节家宴。我们全家都在那里，唱歌，玩得很开心。每人喝四杯酒....
安息日:安息日一周来一次....这是一个休息日。它开始于周五晚上，当妈妈点燃蜡烛。然后爸爸回到家，一边喝着酒和白面包一边说着童话儿。
第二天早上我们都去了犹太教堂。回到家，我们吃了一顿丰盛的晚餐，唱了几首歌，放松了一下。晚上，当三个孩子都出来的时候，爸爸说哈比多拉。我拿着蜡烛，闻着香料的香味，喝着小酒杯里的酒。”
R.加维和S.魏斯，犹太节日第一卷，KTAV出版社，纽约，1954年。
安息日的酒发出嘶嘶声，滑进杯子里。几乎溢出来了。听!你们要向基杜施说，阿们，就是在酒上祝福的。品尝凉爽，甜美，美味的基德什酒。感觉它顺着你的喉咙滑下去。”
Kobre, F。,安息日的意义，Torah Aura Productions，洛杉矶，1989年，第20-22页。
＂...我们想让适度饮酒者相信，他们从祖母(比如把苦杏仁酒涂在正在出牙的婴儿的牙龈上)或祖父(他们告诉他们，一杯葡萄酒就能成就一顿大餐)或父亲(大热天和朋友喝啤酒是人生最大的乐趣之一)那里学来的古老陈词滥调仍然有效，值得传承下去。”
皮尔，S.布罗斯基，A.和阿诺德，M.关于成瘾和康复的真相《西蒙与舒斯特》，纽约，1991年，第339页。
在许多文化中，年轻人从小就被介绍喝酒，将其作为日常生活的正常组成部分。
尽管美国的教育项目通常强调儿童绝对不能喝酒，但在保持最佳适度饮酒习惯的社会中，情况恰恰相反。
“在中国和法国，应该‘保护’儿童远离酒精的最低年龄的想法是陌生的;如果这是一个法律问题，中晚期的青少年是受欢迎的....在赞比亚，孩子们很早就学会了喝酒，当他们被派去买啤酒时，他们只喝了少量;在法国、意大利和西班牙，孩子们通常在用餐或庆祝时喝葡萄酒。”
《国际视野下酒精与文化的人类学观点》，载于《国际视野下酒精与文化的人类学观点》第328-347页。《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995年，第339页。
“一本关于实际育儿的书，20年代初就在(法国)一个村庄流传，书中写道，当孩子长到两岁时，进餐时可以给他们半杯略带红酒的水，或者一些加水稀释的啤酒或苹果酒。”总的来说，最近的文献比较谨慎。研究表明，让孩子接触酒精饮料更合适的时间是4岁，而不是2岁。不过，一般来说，当孩子两岁或两岁以上，能够放心地拿着自己的杯子，并能和家人一起吃饭时，才会第一次端上酒。”
Anderson, b.g.，“法国孩子如何学会喝酒”，第429-432页，马歇尔，M.，主编，信仰、行为与酒精饮料:跨文化调查，密歇根大学出版社，安娜堡，密歇根州，1979，页431-432。
“十八岁…仍然是在英国购买的最低年龄。然而，5岁及以上的儿童在有执照的场所外饮酒并不违法。”
植物，硕士，“联合王国”，第289-299页，在希斯，D.B主编，《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995年，第292页。
“(在西班牙)千篇一律的饮料和食品店不仅在社区里很盛行，在高中和技术学校里也很盛行，这些学校的学生一般年龄在14到18岁之间。这样的教育中心通常有一个酒吧(酒吧或酒馆)与外面社区的酒吧出售的产品非常相似;零食、午餐、咖啡、茶、苏打水、啤酒、葡萄酒和白兰地都有....在所有的教育中心，学生都可以喝到啤酒。但是，可以制定政策，规定18岁以下的学生只能喝啤酒，或者中午之前不卖酒，或者每人限喝两杯。然而，这些规定可能执行，也可能不执行。对高中食堂的观察显示，大多数学生单独或午餐时喝咖啡或软饮料，只有不到20%的学生喝啤酒。”
鲁尼，j.f.，“西班牙社会的酒精使用模式”，皮特曼，d.j.和怀特，h.r.，编，第381-397页，重新审视社会、文化和饮酒模式，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1991，页382。
“尽管在西班牙购买酒的最低法定年龄是16岁，但没有人关心法律的手续....西班牙人把法律和道德泾渭分明。刑法起源于中央政府，而道德行为准则则来源于人民的规范。因此，公民对刑法的很大一部分在道德上是漠不关心的....我自己的观察显示，10岁和12岁的年轻人如果愿意，可以在杂货店和便利店买到升装啤酒。”
鲁尼，《西班牙社会饮酒的模式》，第393页。
“总之，西班牙和其他南欧国家允许年轻人很早就接触到酒精饮料，而没有随之而来的吵闹行为、破坏公物和酒驾问题，美国人通常把这些问题与年轻人饮酒联系在一起。”
皮特曼，d.j.，《饮酒、酒精滥用和酒精中毒的跨文化方面》，a.l. Waterhouse和j.m. Rantz主编的第1-5页，语境中的葡萄酒:营养、生理学、政策(《1996年葡萄酒与健康研讨会论文集》)，美国葡萄酒与葡萄栽培学会，加州戴维斯，1996年，第4页。
另一种选择通常是与过度饮酒有关的对酒精的恐惧。
- 不同于美国青年的意大利青年是如何被教喝酒的:
“和犹太人一样，意大利人也是一个酗酒的群体，酗酒问题发生率较低。在美国的意大利人的态度和行为反映了意大利人的态度和行为。在意大利，作为家庭生活的一部分，孩子们接触酒精，在他们还小的时候就学会适量饮酒。在这两个国家，酒精通常是吃饭时喝的，被认为是一种自然和正常的食物。大多数人都同意，对那些选择喝酒的人来说，适量饮酒是必要的，滥用是不可接受的，会立即受到制裁。不强迫人喝酒，不喝酒不得罪人;喝酒反映的是社交能力和社会凝聚力，而不是实现这些的手段。很少有人为了生理效应而喝酒，大多数人认为喝酒是理所当然的，对它没有复杂的感觉或不确定。”汉森，d.j.，《美利坚合众国》，希斯，d.b.，主编，第300-315页，《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995年，第309页。
“与美国不同的是，在意大利，喝酒已经成为家庭生活、饮食和宗教习俗的一部分;酒精(葡萄酒)是在生命的早期，在家庭的背景下，作为一种传统的饮食搭配和改善饮食的健康方式引入的。不像在美国，喝酒与从青春期到成年的身份转变有关;对意大利青年来说，饮酒不是非法行为;在意大利，持续大量饮酒并没有像在美国那样带来“问题”的含义。这种将饮酒社会化的方法应该会使意大利人不像美国人那样将饮酒作为解决个人问题或应对不足和失败的一种方式。”Jessor, R.等人，“意大利和美国年轻人中的感知机会、疏离和饮酒行为”，人格与社会心理学杂志1970年，第15卷，215-222(引用第215-216页)。
- 向西班牙儿童传达的态度:
“显然，在西班牙人的认知地图中，酒精并不是一个单独的道德类别，而是在其他饮料中构成一类，所有这些饮料都在同一家机构出售，通常与食物消费有某种程度的联系。马丁内斯和马丁(1987，第46页)很好地总结了酒精在西班牙文化中不可或缺的地位:“酒精的消费就像睡觉和吃饭一样融入了日常行为。’”鲁尼，j.f.，“西班牙社会的酒精使用模式”，皮特曼，d.j.和怀特，h.r.，编，第381-397页，重新审视社会、文化和饮酒模式，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1991，页382-383。 - 中国孩子是如何学会喝酒的:
“(华裔美国人)喝酒然后喝醉，但在大多数情况下，喝酒到喝醉并不是习惯性的，对酒精的依赖是罕见的，酗酒是罕见的....孩子们喝了酒，很快就学会了一套参加练习的态度。虽然喝酒是被社会认可的，但喝醉却不是。在酒精的影响下失去控制的人会被嘲笑，如果他坚持叛变，就会被排斥。他继续缺乏节制，不仅被认为是个人的缺点，而且被认为是整个家庭的缺点。Barnett, m.l.，“纽约市广东人的酗酒:一项人类学研究”，在Diethelm, O.的第179-227页，慢性酒精中毒的病因学查尔斯·C·托马斯，斯普林菲尔德，伊利诺斯州，1955年。 - 犹太儿童对饮酒的态度:
"保护性的社会过程[使犹太人与酒精处于一种特殊的终生关系中]如下:(1)酗酒与非犹太人的联系;(2)通过宗教和世俗仪式，在童年时期将适度饮酒的规范、实践和对自己和重要他人的象征意义融合在一起;(3)通过限制与其他适度饮酒者的大多数主要关系来持续重复适度饮酒;(4)一整套技巧，避免在社交压力下过量饮酒。”Glassner, B和Berg, B，《犹太人如何避免酗酒问题》美国社会学评论，1980年，卷45,647-664(引用第653页)。
“在犹太文化中，酒是神圣的，喝酒是一种交流的行为。这种行为一遍又一遍地重复，人们对待饮酒的态度，都与个人内心和情感中对待神圣事物的态度密切相关。在我看来，这就是醉酒被犹太人视为‘不雅’、不可思议的主要原因。”r.f.贝尔斯，《酗酒率:文化差异》，《酒精研究季刊1946年，第6卷，480-499(引用第493页)。
“犹太人的酒精社交实践几乎重复了跨文化与非虐待性饮酒模式和低酗酒率相关的五种情况。”雷竞技到底好不好用《酒精成瘾:走向更全面的定义》，《m.h. Bean》和《n.e. Zinberg》第97-127页，了解和治疗酒精中毒的动态方法纽约，自由出版社，1981年，第111页。
＂...饮酒本身并不能引起与酒精相关的许多问题，因为正统犹太人清楚地证明，一个群体中的几乎每一个成员都可以接触酒精饮料，而不会患上酒精疾病。饮酒规范，以及社会文化仪式，很早就为正统犹太人制定了。酗酒虽然在犹太人的一生中经常发生，但与社会和宗教仪式密切相关，这反过来又为他的文化生活方式提供了物质。”L. French和R. Bertoluzzi，《醉醺醺的印第安人刻板印象和东部切罗基人》，霍恩比(Hornby, R.)，第15-24页，酒精和印第安人，辛特格莱斯卡大学出版社，使命，SD, 1994年，第17页(引用斯奈德，C，酒精和犹太人自由出版社，格伦科，伊利诺斯州，1958年)。 - 南方浸信会对酒精的矛盾态度:
＂...新教原教旨主义教会，在文化上对酒精没有明确的定义，也就是那些提倡禁欲的教会，有最高的概率发生饮酒病理。在这些群体中，南方浸信会教徒的饮酒病理概率最高。这可能的原因是他们把对饮酒的态度与个性中其他抑制和控制的方面分离出来了....(这些条件)要雷竞技到底好不好用求我们必须从持不同意见的群体成员或其他群体的成员那里学习饮酒，因为他们可能会建议并加强功利主义的饮酒态度。”French和Bertoluzzi，《醉醺醺的印第安人的刻板印象》，第17页。 - 爱尔兰孩子如何学会喝酒:
“对爱尔兰人来说，这种治疗是尝试过的——但并不真实。这个孩子一生都在听人说喝酒的害处，听人说他慈爱的母亲因此受了堕落的父亲的折磨。在这首挽歌的结尾，“啊，但我想这是与生俱来的。“(男孩喝醉后)上帝的愤怒降临了。牧师走进屋子。他说得很清楚你所做的比亵渎贞女还糟糕。房子的母亲静静地抽泣着。懦弱的老人在街角的酒吧....又点了一杯啤酒如果已经设计出一种系统来生产一种比这种效率更高的确定酒精，我就不知道了。”麦凯布,C。好人的弱点编年史出版社，旧金山，1974年，第31-32页。
“这与爱尔兰文化一致，将饮酒分为黑白、善与恶、醉酒或完全戒酒。”Vaillant而言,通用电气,酒精中毒的自然史哈佛大学出版社，剑桥，马萨诸塞州，1983年，第226页。
- 消极的社会化模式是如何通过征服和文化破坏强加给印第安人和其他人的:
“显然，正是在这种文化背景下，印第安人酗酒的遗传和家庭因素才变得有意义。在与白人接触之前，这一群体不仅不知道蒸馏酒，而且联邦政府通过《印第安人交往法案》(1832-1953)实施的严格控制也剥夺了美国印第安人建立可接受的饮酒规范的机会。在这种情况下，亚文化、不正常的饮酒规范出现了，以填补酒精似乎提供的治疗空白。由于印度人和白人交往中强制戒酒的政策仍然盛行，这些不正常的饮酒模式一直延续到现在。”French, L.，“美国印第安儿童的药物滥用治疗”，第237-245页，载于Hornby, R，版，酒精和印第安人辛特格列斯卡大学出版社，使命，SD, 1994年，第241页。
“主要的殖民强国向世界上那些在他们控制下的地区输出的不仅是醉酒行为的模式，还有关于酒精对人类影响的一系列信念。人们普遍认为酒精可以解毒，这可能不过是在殖民主义鼎盛时期强加给世界各地臣民的一种民族中心主义的欧洲民间信仰。”Marshall, M，“‘四百只兔子’:乙醇作为解抑制剂的人类学观点”，第186-204页，载于R室，Collins, G，编，酒精和抑制解除:联系的本质和意义(研究专论第12号)，美国卫生与公众服务部，洛克维尔，马里兰州，1983年，第198页。 - 以积极饮酒著称的文化通常以葡萄酒为主要酒精饮料:
＂...不出所料，意大利样本在第一次喝酒时最常喝葡萄酒，是波士顿样本的两倍多。”Jessor, R.等人，“意大利和美国年轻人中的感知机会、疏离和饮酒行为”，人格与社会心理学杂志1970年，第15卷，215-222(引用第217页)。
“大多数样本都是第一次品尝葡萄酒，而且几乎所有样本都报告说，在父母家里喝酒的大多数人都与葡萄酒有关....我们的受访者在喝酒时往往只喝一两杯葡萄酒，而且他们往往认为葡萄酒与令人陶醉的酒精完全不同，实际上几乎是无酒精的。”Glassner, B和Berg, B，《犹太人如何避免酗酒问题》美国社会学评论，1980年，卷45,647-664(引用第657页)。
适度饮酒的配方可以从意大利、西班牙、法国、希腊、犹太和中国文化等成功的例子中构建出来:
跨文化研究人员发现，在大多数社会雷竞技到底好不好用中，有五种情况与非虐待性饮酒行为和低酗酒率相关:
- 集体饮酒与醉酒明显不同，与仪式或宗教庆祝活动有关。
- 喝酒是和吃联系在一起的，最好是仪式上的盛宴。
- 无论男女和几代人都要喝酒，不管他们是否都要喝酒。
- 饮酒与个人逃避个人焦虑或困难(无法忍受的)社会状况的努力分离....
- 饮酒时不适当的行为(攻击、暴力、公开的性行为)是绝对不被认可的，对这些行为的保护是由“清醒的”或不太醉的人提供的。这种对克制概念的普遍接受通常表明，喝酒只是许多活动中的一种，它所承载的情感主义程度相对较低，与男性或女性的‘成年仪式’或优越感无关。”
《酒精成瘾:走向更全面的定义》，《m.h. Bean》和《n.e. Zinberg》第97-127页，了解和治疗酒精中毒的动态方法纽约，自由出版社，1981年，第110页。
“一篇文献综述提供了五种主要的非正式控制的证据——描述什么物质应该用多少量来达到什么效果的文化配方:通过与其他人的联系来学习使用，他们会教人们什么时候、为什么、如何、在哪里、和谁一起使用;规定使用资格要求的奢侈规则;加强对药物使用公约和规范的学习的制裁;以及日常的社会关系，使得人们在某些方面使用它是方便的，而在另一些方面则不方便。”
Maloff, D，等人，“非正式社会控制及其对物质使用的影响”，在新墨西哥州的Zinberg和西弗吉尼亚州的Harding，第53-76页，管制药物的使用，人类科学出版社，纽约，1982年，第53页。
适度饮酒文化
- 酒精消费是被接受的，并受社会习俗的支配，因此人们学习饮酒行为的建设性规范。
- 他们明确地教授了好酒和坏酒的存在，以及它们之间的区别。
- 酒精并不被视为排除个人控制;教授负责任地饮酒的技巧，醉酒后的不当行为是不被认可和认可的。
Immoderate-Drinking文化
- 饮酒不受公认的社会标准的约束，因此饮酒者只能靠自己或必须依赖同龄人的规范。
- 喝酒是不被认可的，并且鼓励节制，使得那些喝酒的人没有一个社交饮酒的榜样可以模仿;因此，他们有过度饮酒的倾向。
- 酒精被认为会压制个人的自我管理能力，因此饮酒本身就是一个放纵的借口。
S.皮尔和A.布罗斯基，《酗酒的解药:明智的饮酒信息》，a.l. Waterhouse和j.m. Rantz的第66-70页，语境中的葡萄酒:营养、生理学、政策(《1996年葡萄酒与健康研讨会论文集》)，美国葡萄酒与葡萄栽培学会，加州戴维斯，1996年，第67页。
政府控制政策在规范文化饮酒行为方面是被误导和无效的。
在大多数情况下，政府对饮酒的严格控制代表着对薄弱或有害的文化规则的补救努力不足。
在塑造行为方面，官方或正式的控制远不如人们在日常交往中通过八卦、劝诫或其他形式的社会制裁施加的非正式的控制有效....从长远来看，解决态度和价值观问题可能是改变信仰和行为模式的最有效方法，因为即使是最严格的民族国家，当法律和法规与人民的文化发生冲突时，也很难执行。”
希斯,D.B《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995，页343,358-359。
“证据是……这种供应控制政策永远不会显著减少药物滥用，而且这种政策可能会传播药物固有的强大形象，从而产生适得其反的效果。”
Peele, S.，“解释和预防酒精中毒和药物成瘾的供应控制模型的局限性”，《酒精研究杂志》1987年，第48卷，61-77页(引用第61页)。
“(在美国的州中)，关于酒精消费的规范越严格(总体消费量越低)，被定义为社会破坏行为的发生率就越高(....)目前的研究结果表明……害怕酒精的社会很快就会遇到破坏性酒精者的问题。”
Linsky, a.s.，等，“压力，饮酒文化和酒精问题”，皮特曼，d.j.和怀特，h.r.，编，554-575页，重新审视社会、文化和饮酒模式，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1991，页567,570。
“一般来说，那些高度重视清醒而不重视醉酒的社会和群体不需要广泛的社会控制....那些高度重视喝酒的乐趣和对控制有极大需求的社会倾向于拒绝或破坏控制计划，如果它们建立了....少数民族、不同地区和职业群体混合在一起的大社会，不可能有任何一种模式足以消除对社会有害的饮酒。”
Lemert，《酒精、价值观和社会控制》，皮特曼，d.j.和怀特，h.r.，编，第681-701页，重新审视社会、文化和饮酒模式，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1991年，第697页。
“预防的控制模式……有been increasingly espoused by policymakers and others throughout the world, calling for increasing restrictions on the availability of alcohol as the best way to lessen alcoholism or a wide range of alcohol-related problems. In light of this case study (among others), the sociocultural model of prevention appears more plausible, stressing that the meanings, values, norms, and expectations associated with drinking have more effect than sheer quantity does in determining how many and what kinds of problems may be associated with alcohol -- or whether, as is strikingly the case among the Bolivian Camba, such problems appear not to occur at all."
希思，d.b.，“玻利维亚坎巴人饮酒模式的连续性和变化”，皮特曼，d.j.和怀特，h.r.，编，第78-86页，重新审视社会、文化和饮酒模式，罗格斯酒精研究中心，新不伦瑞克，新泽西州，1991，页85。
研究人员从跨文化的饮酒行为研究中得出了重要的经验教训。
“[以下是]从跨文化研究中得出的一些最重要的结论:
- 在大多数社会中，喝酒本质上是一种社会行为，因此，它被嵌入到价值观、态度和其他规范的背景中。
- 这些价值观、态度和其他规范构成了影响饮酒效果的重要社会文化因素，而不管生化、生理和药代动力学因素在这方面可能有多重要。
- 酒精饮料的饮用往往受到一些规则的限制，比如谁可以喝多少，在什么情况下喝什么，和谁一起喝等等。这些规则通常是特别强烈的情绪和制裁的焦点。
- 许多人都强调酒精在促进放松和社交方面的价值。
- 饮酒与任何具体相关的问题——身体、经济、心理、社会关系或其他——在历史上和当代世界的文化中都是罕见的。
- 当与酒精有关的问题确实发生时，它们显然与饮酒方式有关，通常也与有关饮酒的价值观、态度和规范有关。
- 禁止的尝试从来没有成功过，除非用神圣或超自然的规则来表达。”
《跨文化视角下的饮酒与醉酒:第二部分》跨文化精神病学研究评论，1986年，第23卷，103-126(引用第121页)。
- 酒精饮料在社会上通常不是一个问题，除非并直到它被定义为一个问题。
- 当一个社会的成员有足够的时间形成一套关于饮酒和醉酒的广泛共有的信仰和价值观时，酒精消费的后果通常不会对该社会的大多数人造成破坏性影响。另一方面，如果酒精饮料是在上个世纪引入的，而这样一套信仰和价值观还没有完全发展起来，乙醇通常会产生社会问题——有时是生理问题。
- 破坏社交的饮酒只发生在世俗环境中。
- 当群体或社区娱乐的机会很少，而有酒精饮料时，酒精消费将成为社区娱乐活动的主要形式(“无聊规则”)。
- 通常情况下，男性比女性饮酒更多，年轻人比青少年或老年人饮酒更多。因此，在任何社会中，酒精饮料的主要消费者最有可能是十几岁到三十五岁之间的年轻男子。
- 饮酒通常发生在朋友或亲戚之间，而不是在陌生人之间。在陌生人之间喝酒的地方，暴力更有可能爆发。
- 最初缺乏酒精饮料的人们从那些向他们介绍“恶魔朗姆酒”的人那里借鉴了醉酒后的举止风格和饮料。
- 当酒精饮料在文化上被定义为食物和/或药物时，醉酒很少是破坏性的或反社会的。
- 在任何社会中，酒精饮料都是大多数人的首选毒品，即使有替代毒品。
选自马歇尔主编的《结论》第451-457页，信仰、行为与酒精饮料:跨文化调查，密歇根大学出版社，安娜堡，密歇根州，1979年。
总结:历史和跨文化研究为当今更负责任、健康和愉快的饮酒行为指明了道路。
“在跨文化和国际的人类经验中，有大量证据表明，人们可以以各种负责任和富有成效的方式饮酒。”
希斯，d.b.，《关于酒精和文化的一些概括》，第348-361页，载于希斯主编。《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995年，第359页。
“喝酒本质上是一种社交行为，在一个公认的社会背景下进行。如果研究的重点是酗酒，那么人类学家的研究表明，控制酗酒最有效的方法是通过社交。”
道格拉斯,M。《建设性饮酒:人类学对饮酒的看法》，英国剑桥剑桥大学出版社，1987年，第4页。
“酗酒问题最严重的民族和个人所特有的态度正被宣传为一种全国性的观点....我们社会中的一系列文化力量有危及了作为适度饮酒规范和实践基础的态度。酒精具有不可抗拒的危险的形象的广泛传播加剧了这种破坏。”
Peele, S.，“酒精中毒心理学方法的文化背景:我们能控制酒精的影响吗?”美国心理学家1984年，第39卷，1337-1351(引用第1347、1348页)。
“重要的是要认识到，在世界上大多数文化中，饮酒问题几乎是未知的，包括在许多饮酒司空见惯、偶尔醉酒被接受的国家。这表明，即使是一个技术先进的文化也可能从其他文化中学习到一些东西....从其他文化中吸收特征是有问题的，因为每一种文化本身是一个复杂的相互关系的网络，其中各部分之间的意义比孤立的更大....然而，很明显，某些与酒精有关的思维和行为方式，那些一贯与饮酒问题有关的方式，可能会遭到拒绝，而其他与无问题饮酒相关的方式，很可能会得到培养。”
希斯，d.b.，“酒精中毒的社会文化变异”，第426-440页，载于帕提森，e.m.和考夫曼，e.m.，《酒精中毒百科手册》加德纳出版社，纽约，1982年，第436页。
来自众多国家和文化的影响强烈地影响着美国的酒精信仰、态度和行为。家庭在传授这些酒精规范和行为方面起着中心作用。父母通过他们的榜样力量，可能是对后代行为最重要的长期影响。他们的力量往往被宗教教义所强化，但通常被低估了....[美国学校酒精教育项目]的主旨主要是强调与酒精滥用有关的问题，并把酒精描绘成一种必须避免的危险物质。尽管在这种教育方法上投入了大量的人力和财力资源，但它并不有效。毫不奇怪，任何与群体或社会中流行的信仰和行为不一致的酒精教育都可能是无效的。”
汉森，d.j.，《美利坚合众国》，希斯，d.b.，主编，第300-315页，《国际酒精与文化手册》格林伍德出版社，西港，康涅狄格州，1995年，第312页。
"基于跨文化和科学证据的理解得出的建议是，应结束目前对酒精的控制消费攻击;所有将酒精污名化为“肮脏的毒品”、毒药、固有的有害物质或应该被憎恶和避免的物质的企图都应该停止;政府机构制定和实施政策，将适度或负责任饮酒的概念与选择戒酒结合起来;有系统地努力澄清和强调可接受和不可接受的饮酒之间的区别;不可接受的饮酒行为应受到法律和社会的严厉制裁;允许父母为任何年龄的子女提供酒精饮料，不仅在家里，而且在餐馆、公园和其他在他们直接控制和监督下的场所;教育工作鼓励选择喝酒的人适度饮酒。”
汉森,不论是预防酗酒:酒精、文化和控制，普拉格，韦斯特波特，CT, 1995，第xiii-xiv页。
十二结论:
- 历史、文化和种族的比较清楚地表明，酒精可以有不同的用途，有好有坏。
- 酗酒对个人和社会造成的破坏性后果并不完全、甚至在很大程度上是由于酗酒的普遍程度或酒精消耗量所致。
- 事实上，一个经常被认为是使一种文化倾向于较低的酒精滥用率的因素是对酒精饮料的舒适接受，以及对酒精消费和人们饮酒行为的明确定义的限制的广泛同意和一贯应用。
- 在一个有着积极饮酒习惯的文化中，负责任的饮酒通常是在孩子很小的时候就教给他们的，同时还教给他们酒精是一种有益的、可控的力量，能带来快乐和积极的社会体验。
- 这些经验使我们能够创造一个食谱或模板，将成功控制饮酒的文化元素结合起来。他们建议制定一项政策，教育年轻人成为适度、健康、合群的饮酒者。
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APA的参考
Staff, H.(2008年12月26日)。《酒精与社会》，HealthyPlace。2021年6月16日从//www.lharmeroult.com/addictions/articles/alcohol-and-society上检索到
